EL LABORATORIO LATU-GENIA HA PUESTO A PUNTO UN TEST DE ADN, QUE PERMITE SABER CUáLES SON LOS ANIMALES QUE ESTáN GENéTICAMENTE PREDETERMINADOS A PRODUCIR CARNE TIERNA; ASí COMO A TRAVéS DE OTRO TEST, SE PUEDE CONOCER LA CANTIDAD DE GRASA INTERFIBRILAR. EL MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA CARNE Y ADAPTARLA AL GUSTO DE LOS MERCADOS, ES FUNDAMENTAL.
Luego de varios meses de trabajo el laboratorio de genética molecular LATU-GENIA consiguió desarrollar en Argentina el análisis de terneza que se utiliza en Australia y EEUU que será de enorme importancia para mejorar la calidad de la carne de exportación.
El test se basa en el gen de la calpaina, una enzima que actúa durante el período de maduración de la carne debilitando las fibras musculares y se puede hacer a partir de sangre o de pelos de animales jóvenes, permitiendo de esta manera seleccionar a los reproductores más adecuados para el mejoramiento de esta característica.
Además del gen de la terneza, el laboratorio LATU-GENIA puso a punto otro test, que también juega un importante papel en la calidad de la carne. Se trata de un gen que determina la cantidad de grasa interfibrilar o 'marmolado' de la carne. Esta característica es muy importante en la determinación del sabor y es muy apreciada, sobre todo por los mercados asiáticos, de alto valor.
A través de esos dos test se puede conocer con anticipación la calidad de la carne. Los avances que se han ido concretando en el conocimiento del genoma bovino están permitiendo encontrar cuáles son los genes que determinan las características de interés productivo, lo cual sienta las bases para que la carne pase a tener marca mediante atributos que la diferencien y le agreguen valor, una característica muy importante para quien le resulta imposible competir en cantidad en el mercado mundial. Este tipo de información junto con la trazabilidad de la carne y el cuidado del bienestar animal, brinda una mayor competitividad en un mercado mundial cada día más exigente.
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